Cosa è la contaminazione da glutine: le regole in casa

La contaminazione da glutine è forse l’ossessione più grande dei celiaci e di chi non può mangiare glutine.

Cosa è la contaminazione?

Si ha quando alimenti contenenti glutine entrano in contatto con quelli senza glutine, contaminandoli.

Questo può accadere durante la produzione, la lavorazione o la cottura degli alimenti e può succedere anche quando si cucina in casa.

La contaminazione da glutine: il nemico subdolo

La contaminazione da glutine in casa può essere un po’ complicata da gestire per chi segue una dieta senza glutine.

Se se nella stessa casa ci sono persone che mangiano alimenti contenenti glutine è necessario organizzare la cucina e la lavorazione del cibo.

Bisogna far attenzione a:

Gli utensili da cucina: se si utilizza lo stesso coltello o lo stesso tagliere per preparare alimenti con e senza glutine, si rischia di contaminare gli alimenti senza glutine.
Le superfici di cottura: se si utilizza la stessa pentola o padella per cucinare alimenti con e senza glutine, si rischia di contaminare gli alimenti senza glutine.
Gli imballaggi sono da controllare: se si conservano alimenti con glutine accanto a quelli senza glutine, si rischia di contaminare questi ultimi.
Le briciole: le briciole di pane o di altri alimenti contenenti glutine possono rimanere sulle superfici di lavoro o sul pavimento e contaminare gli alimenti senza glutine.

Evitare la contaminazione non è difficile basta fare un po’ di attenzione e piccole regole che poi diventeranno automatiche

Lavate benissimo gli utensili da cucina per eliminare ogni traccia di glutine.
Possono essere utilizzati anche utensili di plastica ma vanno lavati molto bene prima di utilizzare per elaborare alimenti senza glutine.
Mentre si cucina: utilizzate utensili separati per gli alimenti con e senza glutine, ad esempio coltelli, tavole da taglio, pentole e padelle. Ad esempio: se si cuoce una pasta senza glutine e una con glutine utilizzare due pentole, due cucchiai per mescolare, due colapasta separati.
Pulite bene le superfici di lavoro prima di preparare alimenti senza glutine.
Conservate gli alimenti con glutine in modo separato, in un armadio o dispensa in contenitori diversi da quelli senza glutine.
Mettete in ciotole separate il burro, le marmellate, le salse, le mousse e tutto quanto sia spalmabile, in modo che sia destinato esclusivamente al pane o a altri prodotti senza glutine.
Fate attenzione alle briciole: rimuovere le briciole di pane o di altri alimenti contenenti glutine dalle superfici di lavoro.
Attenzione a non usare farina di grano o di altri cereali con glutine quando si cucina senza glutine, per infarinare e imparare è più sicuro e pratico utilizzare prodotti senza glutine.
Se volete cuocere al forno contemporaneamente i cibi, ponete gli alimenti da cuocere senza glutine nei ripiani sopra a quelli con il glutine, e non utilizzate il forno ventilato.
Non friggete in olio dove si siano fritti prodotti con glutine (le patate fritte ad esempio).

Cucinare senza glutine non è assolutamente difficile, bisogna solo fare attenzione alle contaminazioni.