I primi passi nella cucina senza glutine
Quali sono i primi passi nella cucina senza glutine?
Dopo la diagnosi di celiachia è normale che ci si senta un po’ disorientati e non si sappia bene che prodotti usare e come prepararli.
Vi diamo alcuni suggerimenti per una cucina senza glutine sicura e buona.
Evitare la contaminazione
Per prima cosa è importante evitare le contaminazioni con il glutine.
La conservazione degli alimenti senza glutine deve essere separata da quelli con glutine.
Ci deve essere un ripiano della. dispensa ad esclusivo il cibo senza glutine.
I piani di lavoro e d’appoggio, tutte le superfici e degli utensili da cucina deve avvenire essere lavati accuratamente.
È preferibile siano destinati all’uso esclusivo delle preparazioni senza glutine taglieri, mattarelli, macchina della pasta, tostapane, rotelle dentate per pasta fresca, accessori in legno e i mestoli perché spesso sono difficili da pulire con cura.
I prodotti senza glutine
È importante scegliere materie prime naturalmente senza glutine.
Se usate prodotti industriali elaborati devono avere l’etichetta “senza glutine” e fate attenzione alle dicitura relative alla presenza di tracce di glutine.
Le farine senza glutine
Le farine senza glutine sono appiccicose e difficili da lavorare, spesso il primo approccio è un poco traumatico e la reazione iniziale è di mollare tutto e darsi al preconfezionato.
Di solito il primo acquisto è la macchina del pane che impasta, fa lievitare e cuoce il pane e dolci semplificando molto il lavoro,
I primi piatti
Quando si parla di primi piatti a base di pasta o di riso di solito non si riscontrato grossi problemi, tutto sta nello scegliere la pasta che tiene meglio la cottura e in commercio ce ne sono di svariate marche che sono in grado di soddisfare i palati anche più esigenti.
Anche per pasta fresca ci sono ottimi prodotti in commercio.
Per farla in casa, invece, è necessaria una certa esperienza nell’utilizzo delle miscele di farine senza glutine.
Per le salse fate molta attenzione ad usare ingredienti naturalmente senza glutine: verdure, carne e pesce. Se usare salse o conserve controllare che in etichetta ci sia la dicitura “senza glutine”
I secondi piatti
Carni o pesci di ogni genere, verdure, uova, formaggi non erborinati possono essere mangiati con serenità.
Fate attenzione solo alle salse: se le preparate in casa potete usare amido di mais al posto della farina e se le comprate controllate l’etichetta.
Per preparare le carni o i pesci impanati esistono svariate marche di pangrattato senza glutine.
Anche in caso di doppia cucina con e senza glutine la cosa migliore è usare per tutti il pangrattato senza glutine così non si corrono rischi né nel confonderlo con quello con glutine né si deve star attenti a friggere prima il cibo senza glutine e poi passare a friggere quello gluten free.
Verdure, legumi e altro
Frutta fresca o secca, verdure e legumi, alle uova, latticini di base sono naturalmente senza glutine
Bisogna invece controllare stare gli yogurt alla frutta e/o ai cereali e i formaggi erborinati.
Olio e burro e strutto sono senza glutine.
Bisogna controllare bene i mix di spezie come il curry.
Miele e zucchero non hanno glutine. Controllare invece in etichetta lo zucchero a velo.
I dolci
Quasi tutti i dolci sono facilmente riproducibili in casa in versione gluten free con le farine senza glutine
Solitamente si possono usare le ricette tradizionali.
Inizialmente i lievitati possono creare qualche difficoltà perché la farine senza glutine richiedono alcuni accorgimenti particolari.
Consigliamo di iniziare da ricette semplici come torte, muffin, piuma cakes, crêpes e biscotti.
Usate ingredienti semplici: uova, farina senza glutine, burro o olio, yogurt, ricotta, frutta, zucchero
Per tutti i lieviti e gli aromatizzanti fare attenzione alla presenza della dicitura senza glutine, anche per cioccolato e zucchero a velo.
Come spessante di creme, budini e salse potete usare l’amido di mais o la fecola di patate.
Cercate di usare il forno sono i prodotti senza glutine, per evitare una contaminazione accidentale.
Primi passi nella cucina senza glutine: non è così difficile.
Essere celiaco non significa rinunciare al gusto.
La dieta è e deve essere varia come la dieta con glutine.
Provare e sperimentare vi farà conoscere tantissime ricette nuove e sapori gustosi.
Ci sono migliaia di ricette naturalmente senza glutine, dai risotti, alle polente, a tutti i secondi. Iniziate a cucinare e familiarizzare con questi ingredienti che entreranno a far parte della vostra dispensa.
Lascia un commento
Devi essere connesso per inviare un commento.
